Francesco rileva nei primi anni Novanta l’oliveto dai genitori e si appassiona ancora di più alla coltura dell’olivo. Diventato a sua volta padre, pensa bene di proseguire la tradizione e assieme alla moglie Katrien pianta 200 olivi alla nascita di ogni figlio: Amedeo nel 2001, Maria Elisa nel 2004, Pierpaolo nel 2008. Per ciascuno, un invito a mantenere il contatto con le radici e il senso di appartenenza a una storia e a un territorio, concetto ben espresso nelle piante di olivo.

Oggi la Tenuta Gentile si estende su quasi tre ettari, suddivisi in altrettanti oliveti, uno per figlio: “Gentile”, intitolato al fondatore; “Masiera”, dal nome del muro a secco (costruito con i sassi del fiume Brenta) che inframmezza la tenuta ed è antico di secoli; e “Sant’Antonio”. Quest’ultimo prende il nome da un capitello dedicato al Santo di Padova che si trova nella proprietà. Lo costruì con le sue mani un contadino della zona come ex-voto: bersagliere nella Seconda guerra mondiale, gravemente ferito in Russia, riuscì a sopravvivere e a rientrare al paese. Sana tradizione, amore filiale, gratitudine: Oro de Póe non è solo un grande olio ma è un grande concentrato di umanità.

La molitura avviene entro poche ore dalla raccolta presso un frantoio che utilizza il sistema di spremitura a ciclo continuo in modo da riuscire a catturare e trattenere le migliori proprietà organolettiche che le olive possono trasmettere all’olio. Stabilità delle sue caratteristiche, favorita da un’alta presenza di perossidi, e ricchezza di polifenoli sono tra i principali parametri di qualità dell’olio extra vergine di oliva.